Sådan slagter en Bison

Bison høstes som husdyr og vildtlevende vildt. Slagte en bison ligner slagte en ko. Dyret er stort og er enten hængt fra et stativ eller felt klædt og brudt ind i overskuelige kvartaler efter en jagt . Slagte dyret kræver en høj kvalitet kniv og evnen til at bevare store mængder kød. En bison producerer godt over 600 pounds af slagtet kød, som skal køles eller fryses umiddelbart efter slagtet . Ting du skal
Butchering stå med remskive
Nedstryger
10-tommer filet kniv
kniv blyantspidser
Kød krog myHotelVideo.com: Vis Flere Instruktioner
1

Hook hvert bagben af renset bison på en trisse -style stå og hæve bison i en hængende position . Brug en 10-tommer filet kniv til at skære huden langs indersiden af ​​hvert ben og skræl hele skindet af slagtekroppen .
2

Brug en nedstryger til at skære direkte gennem midten af ​​bison . Følg rygsøjlen at splitte dyret i to lige sektioner. De to sektioner gør dyret lettere at manøvrere og håndtere.
3

Find pukkel på en af ​​de to halvdele . Den pukkel er den store borepatron nær lederen af ​​bison . Følg forhøjningen til ribben og skære et tværsnit , hvor forhøjningen opfylder ribbenene. Brug filet kniv til at skrabe forhøjningen fra kødet og sæt kødet på et bord. Skær borepatron i individuelle bøffer eller stege.
4

Find bryst kød under den oprindelige pukkel og foran ribbenene. Brystkassen er luns kød på forsiden skulderen af ​​bison . Brug en nedstryger til at fjerne skulder fra brystkassen og sætte skulderen på et bord. Skær den del af kødet i bøffer eller bruge som en stege.
5

Lav et snit i bunden af ​​brystkassen og sætte ribbenene på et bord. Barbere kødet fra ribbenene med kniv og terning til gryderet eller bruge som hamburger og pølse kød. Ribbenene ikke giver glatte snit og kødet er ideel til bearbejdning og slibning.
6

Brug nedstryger til at adskille resten af kødet fra hoftebenet og sæt kødet på bordet. De bagparti vil være de eneste resterende afsnit hængende på krogene. Find tværsnittet sømmen på den store luns kød. Sømmen adskiller kødet i en stor del og små afsnit, der er forbundet med hoften. Brug filet kniv til at adskille de to sektioner. Skær store lænd afsnittet i bøffer og stege og skære den lille højreb i individuelle bøffer . Begge nedskæringer er af høj kvalitet og højreb er den primære snit på bison .
7.

Fjern de sidste kvartaler fra krogene og lægge hver på bordet. Følg de naturlige sømme med kniv til at fjerne de uslebne bøffer eller slibe og terning kødet. De bagparti giver anstændige nedskæringer for steaks eller forarbejdning.
Hoteltilbud
[Sådan slagter en Bison: https://da.sportsfitness.win/fritid/løbelys/1003024461.html ]