Road Kill Cuisine | Mød kvinden hvis kæreste bringer døde kaniner hjem til middag

Nu er der en regel om road kill, hvis du rammer et dyr, kan du ikke samle det op, men hvis du er i bilen bagved, så er dusøren helt din. Det plejer at ske sådan her:vi kører forbi noget, der ikke ser for klemt ud, Ted hylder ved første lejlighed, løber tilbage ad vejen for at hente det og vender tilbage til bilen med en død fasan/ kanin/hvad som helst i hans hænder ser triumferende ud. Vi skal så fortsætte rejsen med et dødt dyr i bilen.

Efter at have hentet den første fasan i Cotswolds, kom vi tilbage til vores hjem i det østlige London, og jeg var lidt urolig hele rejsen om en stor, død ("Er den helt død???") fugl, der sad bag mig i bilen, og googlede “Sådan forbereder man en fasan”. Det blev foreslået at flå det og fjerne fjerene som en jakke i stedet for at plukke (langt mindre rodet), og at dække ryggen med bacon, så fedtet holder fuglen fugtig under stegning.

Hunfasaner har mere fedt på sig end hanner, men hun var stadig en smule tør, så vi lavede efterfølgende road kill-fasaner til gryderetter eller tærter. Ted beholder de meget nærende hjerter og steger dem naturligvis som forret.

Den bedste vejdræbning var den dag, hvor han cyklede en 140-mile rundtur fra London til Littlehampton på arbejde, og vendte tilbage som en sejrrig forhistorisk jæger med to kaniner, tre skovduer og en helt ny hat i sin rygsæk, som alt sammen han havde fundet på vejen.

Jeg kunne næsten ikke løfte tasken, den var så tung. Han havde fundet alle dyrene på rejsen ned og havde båret rygsækken rundt hele dagen, da han ikke ville tage den af ​​på det svejsefirma, han arbejdede hos, af frygt for, at de døde dyr stinkede ud af kontoret. Den eneste gang, han lagde den fra sig, var en hurtig dukkert i havet i underbukserne, inden han cyklede de 70 kilometer hjem.

Jeg kan huske, at det tog ham et par timer at flå og tømme alle de dyr på køkkenbordet, heldigvis var han ret omhyggelig med at pakke indvoldene i poser og sætte dem ud, så de ikke fik køkkenet til at lugte. Ikke som dengang, han lagde et kaninskind i en pose i vores omklædningsrum, planlagde at garve det til at dække sin BMX-sadel med, men lod det stå for længe, ​​og der var en overvældende stank af rådnende kød i lejligheden i ugevis.

I hvert fald var skovduebrystene dejlige, kødet havde en dyb farve og rig på smag. Han lavede kaninerne til en gryderet med cider, skalotteløg og gulerødder og serverede det til nogle mennesker, vi havde inviteret til middag den følgende aften. Gæsterne var alle ret gode til det og gemt i, om de var for høflige til at afvise eller virkelig nød det, har jeg aldrig spurgt.

Den mest skuffende episode for Ted var, da han hentede en hel hjort i vores autocamper... "Da jeg hentede hjorten, var jeg på vej til arbejde på The Bicycle Academy i Frome, over en times kørsel væk. Jeg måtte efterlade hjorten i varevognen, mens jeg arbejdede hele dagen. Det var sommertid, så varevognen blev ret varm indeni.”

”Da jeg kom hjem, var det begyndt at udvide sig. Den svulmede op, der var et tryk opbygget inde i den, den var åbenbart ikke god, og den begyndte at lugte en lille smule, så jeg lagde den tilbage, hvor jeg havde fået den fra. Det kunne have været i orden, hvis jeg havde skåret benene af og bare spist dem, men da jeg ikke havde tid til at tømme det og flå det med det samme, var det blevet dårligt. Jeg var i al hemmelighed rimelig lettet, og forestillede mig et forfærdeligt blodbad, da han rensede det, og vores fryser var fyldt med hjorte uden plads til fiskefingre.

Mærkeligt nok, siden vi flyttede ud af London til landet, ser det ud til, at vi har haft færre trafikdræbte. Måske er det, fordi vi nu har to børn og mindre tid til at hengive os til de lange cykelture, der høstede så rige frugter. Men Ted har stadig altid haft øje for en dejlig, frisk hjort.

Teds tips til at opfange road kill

Hold øje med trafikken, når du samler den op, ellers kan du også blive dræbt.

Undgå at cykle hele dagen på en varm dag med dyrene i rygsækken.

Hav en bagerste taskeholder på din cykel til at hænge dit road kill på.

Bær en kniv og en lighter, hvis du skal stoppe for at grille.

Undgå forurenet kød fra sprængte indvolde.

Nogle blå mærker kan fjernes fra kødet ved at lægge det i blød i saltlage.

Hvis en fasan har rigor mortis, skal du hænge den i et par dage, før den forberedes.

Hvis du finder et rådyr, så sluk det med det samme og åbn det for at få luft ind i det for at køle det ned, før det går af.

Du kan finde masser af information på YouTube om, hvordan man tømmer og flår et dyr og opskrifter på vejdræbning.

Du har ikke brug for meget værktøj, jeg flåede en kanin en gang med en 1 tomme klinge.

For flere lange læsninger, gå til Mporas startside for månedlige udgaver og abonner på Mpora long reads-nyhedsbrevet her

For mere om Ted gå til Ted James Design